わかりやすく簡単にHACCP計画書を作成
オリジナルシートや実用新案取得の日めくりカレンダーを活用
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HACCP義務化で困っている飲食店さま ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 法改正で義務化されるHACCP衛生管理が ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☑保健所もOK、誰でもできる仕組みが手に入ります。 |
そんな理想的な･･･ずっと続くお店が実現できたらどうですか？
よろしければ、動画もご覧ください。 ←クリック
ご質問です。
あなたのお店の理想の姿はどのような姿でしょうか？
・売上も上がり、その売上が継続する･･･ですか？
・優秀なスタッフが育つ･･･ですか？
・優秀なスタッフが集まる･･･ですか？
・お店が有名になる･･･ですか？
それらを実現する解決策って何だと思われますか？
その答えは「衛生管理」です。
もっと具体的に言えば
「一段上のお客様に驚くほどの安心感を提供する衛生管理」
が、まずは重要です。
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今回の食品衛生法改正の表と裏
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今回の法改正の義務化とは、努力義務ではなく、
必ず実施しなければならないという意味です。
国（保健所）は改正による今回の義務（管理計画等の実施）を
飲食店の全てが実施されていることを前提に指導に入ります。
注）但し小規模な飲食店さんは1年間の猶予期間はあります。
国（保健所）も今回の改正は飲食店さんにとって、
ハードルが高いことを認識されているように思います。
（あくまで私見ですが･･･）
だからといって、実施せずに放置し、保健所からの指導に対しても
そのままにしておくような悪質な場合、営業取り消しなどもありえます。
さらに義務化によるするべきことを怠って、
食中毒などを起こしてしまえば、最大で業務停止などの行政責任の他、
刑事責任（罰金や懲役）、民事責任（不法行為による損害賠償）、
そして社会的責任（風評被害）などの責任を負う可能性があります。
毎年、食中毒発生の約60％以上が飲食店だということをご存知ですか？
いま、コロナウイルスで飲食業界は大変です。
衛生管理どころではない！
本当にいま目の前のことが最重要であれば、
そこに集中頂くことが大切かと思います。
しかし、
この機会をチャンスと捉え、情報入手され早期の準備と
対応をすることが、お客様に信用され継続発展に繋がる
お店になれると強く感じます。
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私が飲食店のご支援をはじめた理由
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もう10年以上前になりますが、顧問先の会社から
美容院の分析と売上アップの支援をお願いしたい
との要望を頂き、96店舗の美容院さんのご支援を
約2年間くらいさせて頂いた時期がありました。
そのときの成果は正直に言いますが、
ほぼ100％、美容院さんの売上アップを実現しました。
「ほぼ」を入れたのは対前年比でわずか5％という
美容院さんもいたからです。
96店舗のうち、3店舗がそのような数字でした。
その理由は、それらの美容院さんは
やるべきことを5％しか実行しなかった、
あるいは実行できなかっただけです。
経営者の方ならわかると思いますが、
行動して結果が出ないということはありえません。
その他は1.2倍以上は確実に達成しました。
その中でも月商250万円のお店が月商600万円、
700万円というお店もありました。
（※スタッフ数はほぼ変わっていない状態での達成です）
私は美容院さんが目標の達成をしたら「卒業」と
いって、ご支援を終わらせて頂きました。
なぜなら、いつまでも私のような補助輪を
頼りにしていては持続可能なお店にはならないからです。
要するにオーナー、スタッフさん含めて、
自立（律）できないと意味がないからです。
いまでも、関わった美容院さんから、ご相談などは
頂きますが、新規の美容院さんのご支援はしていません。
こちらの都合ですが、私の本来の業務に支障が出てきたためです。
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美容院と飲食店？
関係ないんじゃないの？
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美容院と飲食店は同じです！
なぜなら、どちらもサービス業だからです。
その理由は、しっかりしたデータをお見せして
勉強会でお話します。
ページ下に進んでもらうと勉強会の案内があります。
勉強会に参加される方はその時までに考えておいて
ください。
★ヒント 未来予測（未来の飲食店の姿）
そのような中、今から3年ほど前に
食品衛生法が15年ぶりの大改正されることを知りました。
行政書士を30年以上させて頂いてきましたが、
この時、行政書士としての血が騒ぎました。
この法改正が公布されたのは約２年前の2018年6月
(2020年6月1日施行/1年の猶予期間あり）でしたが、
前述のとおり、私はその1年前から情報収集し、
保健所にも何度も足を運び、東京での3日間のHACCP講習会や
公的機関が実施する講習会なども受講。その他の講習会。
知識も必要と考えて、食品に関する資格や試験の受験など…
様々なアプローチで勉強させて頂きました。
そして…
「どうしたら、ご年配のご夫婦のお店でも
国が要求する衛生管理を簡単にできるだろう？」
そのことをずっと探求してきました。
地元で説明会を開き、地元の前向きな飲食店さんにも
協力してもらい現場の状況も体験してきました。
何度も何度も改善を重ねてきました。
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その結果、次の7つのステップで
持続可能なお店になれることに
確信を得てプログラム化しました。
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第1段階
リテールHACCP（＝小規模飲食事業者が実施すべき
衛生管理計画）が簡単にできるようになります。
特に最も難しい「重要管理点」の設定なども簡単に
独自の区分シートで作成できるようになります。
この段階で、リテールHACCPを実施することで
お店の売上があがるメリットに気づいて頂けます。
第2段階
一段上のお客様に驚くほどの安心感を提供する衛生管理を
修得して頂きます。最近実施した外食の多い消費者（全国
500人）の食の安心と安全に関する意識調査（自社調査）で
また来たい！と思う理由として、お店の清潔さはもちろん、
スタッフの対応が食の安心に繋がることを再確認しました。。
一段上の衛生管理の重要性を再認識できます。
第3段階
スタッフの人間力アップを図ります。
リテールＨＡＣＣＰではスタッフが一丸になって取り組みます。
そして、独自の衛生管理シートなどや作業のゲーム化などでの
実行によって、スタッフに自信が生まれてきます。
第4段階
単価ＵＰ＆リピートの段階に進みます。
基礎体力がついてきたので、いよいよ単価ＵＰと
リピート頂ける仕組みを修得頂きます。
単価ＵＰとリピートは同時に実現します。
第5段階
差別化メニューの設定の段階に進みます。
お店によってアプローチが異なりますので、
差別化メニュー構築シートなどを使いながら
そのお店独自のメニューを、いつでも何度でも
考案できるようになります。
第6段階
新しいお客様に来て頂き、そのお客様がまた来てくれる
仕組みを修得して頂きます。
こちらもお店によってアプローチが異なりますので、
そのお店ができることを選択してもらい進めていき、
お客様からの「ありがとう」という報酬が増えていきます。
第7段階
持続可能な地域オンリーワン店を確立していきます。
第1段階～第6段階までの集大成です。
基礎体力と応用力が身についていますので、
最後の仕上げになります。
持続可能とはずっと続く愛されるお店のことです。
※今後10年後の飲食業界がどうなるのかの未来予測
も含めてあなたのお店のあるべき姿を固めます。
私はこの7段階を誰でも実行できる
再現性の高いプログラムにしました。
７段階で進めるのではなく、まずは、ＨＡＣＣＰ体制から
始めていく「飲食店ＨＡＣＣＰ初級講座」を
ご検討ください。
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