あのロングランで･･･
人気の「これからの飲食店シリーズ」の第４弾！
お客様の信頼を生む！
これからの飲食店 衛生管理の教科書
同文舘出版から、全国書店で発売！！
店長さん、スタッフさんの衛生管理の現場の教科書として、
設置していただきたい1冊です。
本書は各分野（HACCP・食中毒・改善＆習慣化）の
プロフェッショナルの共同で編集された教科書です。
・2021年6月1日から完全義務化になるHACCP（ハサップ）
現場からは「難しそう」「面倒で業務に支障がでそう」
「どこから進めていいか？わからない」などの声が多い中、
厚生労働省のHPで紹介されている「HACCPの考え方に
基づく衛生管理のための手引書」を基本に独自のシート
などを活用して、一般衛生管理計画書・一般衛生管理検収書・
重要管理計画書・重要管理検収書などを仕上げていける内容が
紹介されています。
・感染症と食中毒の基本から現場で注意すべき食中毒と
注意点がぎっしり詰まっています。
この1冊をお店においておけば、食中毒に対する意識の高まりは
もちろん、スタッフの皆さんが食中毒博士となって差別化
された飲食店に進化されるでしょう。
・今日からできる衛生管理として、調理場・フロア＆トイレの
拭き取り・マニュアル作成・スタッフ・テイクアウト＆デリバリー
・洗浄＆消毒・害虫駆除など現場で役立つ内容が盛りだくさんです。
・それらは全て実行できて初めて、
信頼できるお店にシフトしていきます。
５Ｓ（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）をベースに
現場の改善と習慣化の具体例も紹介されています。
正に、これからの飲食店 衛生管理の
『現場』のための教科書です。