なぜ？？これからの飲食店に衛生管理が重要なのか？　その4

衛生管理を徹底することは、お店の繁盛に繋がる！

 

このようなことを言えば業界でも反発されます。
なぜなら、衛生管理は生産性がないから！
そんな風に言われます。

 

時代は前向きな非常識の時代へシフトしています。
いわゆるニューノーマルです。

本当は結構な数の方々が感じているように思います。

 

では、その第一歩として何をすればいいのでしょうか？
まずは、早めにＨＡＣＣＰの準備をはじめてほしいです。

 

私は政府の回し者ではありません。(笑)
HACCPが単なる衛生管理計画の作成だと思っておられるなら、
パラダイムシフトすべきです。

 

ダラダラではなく、３ヶ月なら３ヶ月と
決めて、衛生管理計画、重要管理点の計画
などをチームを組んで行ってください。

書き方などは厚生労働省の下記ホームページ
から手引書が入手できます。
https://www.mhlw.go.jp/stf/
seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html

飲食店であれば、
【小規模な一般飲食店：詳細版】などです。

保健所に聞くのも良いですし、食品衛生協会など
の団体も無料講習などを行っているはずです。

 

次にwithコロナです。

既に実施されている方がほとんどだと思います。

ここでは、消毒液の設置や飛沫感染防止用アクリル
ガードスタンド、飛沫防止パーテーション、噴霧器
などのハード面はインターネットなどでいくらでも
出てきますので、ソフト面のことをお伝えします。
※ちなみにハード面への投資は補助金もあります。
 

ソフト面とは、お客様への見える化。
つまり、お客様へのアピールです。

私たちはコロナ対策を万全にしています！と
言われても、実施していることをちゃんとアピール
しなければわかりません。

もちろん、アピールしていることと実際の実施
内容が合致していなければ逆効果で信用を落とします。

ですので、あれこれもではなく、完璧に出来ている
コロナ対策をしっかり訴求するのです。

その詳細については、、
次回、「コロナに立ち向かうのではない！
立ち向かうのはお客様！」でお伝えさせて頂きます。

 

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もっと楽しく。簡単に！
HACCP導入の義務化をチャンスに変えて
持続可能な繁盛飲食店へ。

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キーステーションです。

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