食品衛生法改正をキッカケに増益

食品衛生法の改正は･･･
 

平成30年3月13日　衆議院通過
平成30年4月13日  参議院可決
平成30年6月13日　公布
令和02年6月01日　施行予定です。
(但し、小規模店は1年の猶予期間あり）
 

飲食店を含むほぼ全ての食品業者に
ハサップが義務化になります。
 

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義務化の背景・目的は？（以下私見も含みます）
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☑社会的に食中毒事故がなかなか減らない。
☑異物混入などによる製品回収が多い。
☑食品の輸出拡大や東京オリンピック開催等で
　日本の食の衛生管理基準が世界的に求められている。
☑厚生労働省が発表した食中毒発生状況をみると、
　その60％は飲食店で発生しており、個人店なども
　含めて衛生レベルを上げていく。
 

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具体的にどのようなことをしなければならない？
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ものすごく簡単に言えば…
衛生管理＋温度管理＋記録保存
 

一般的な衛生管理項目の策定＆実行＆記録
 

① 原材料の受入の確認
② 冷蔵・冷蔵庫の温度の確認
③-1 交差汚染・二次汚染の防止
③-2 器具等の洗浄・消毒・殺菌
③-3 トイレの洗浄・消毒
④-1 作業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
④-2 衛生的な手洗いの実施


ポイントは･･･
 

☑ 誰が？
☑ どのタイミングで？
☑ どのような方法で？
☑ 何を確認するか？
☑ 問題が生じた時に、どのような対応をするか？
　  ･･･という計画を立て、実行して、その記録保存
 

重要管理点（ＣＣＰ）の策定＆実行＆記録
 

［第1グループ］
　非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）
［第2グループ］
　加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供）、
       　           （加熱した後、高温保管を含む）
［第3グループ］
　加熱後冷却し再加熱するもの、
　または、加熱後冷却するもの
 

各メニューを上記グループに分ける。
以上、改正による飲食店がすべき項目でした。